O que nossos antepassados e pessoas que viveram antes de nós têm para nos ensinar sobre a alimentação e como podemos driblar a interferência da indústria para mantermos as nossas receitas tradicionais com ingredientes originais? Nosso papo de hoje é sobre isso, vem com a gente!

Alguns historiadores apontam que o pão de queijo foi criado por volta de 1750 em Minas Gerais. Essa receita, que é compartilhada de família para família, originalmente leva leite, ovo, óleo, polvilho e queijo.

Você já viu que algumas receitas na internet indicam colocar caldo de legumes no preparo? É que tem empresa de produtos ultraprocessados que sugere colocar seus produtos em pó no meio do preparo da massa de pão de queijo.

Essa não é a única descaracterização que a indústria propôs.

Produtos ultraprocessados não conseguem substituir ingredientes ou manter a autenticidade de uma receita tradicional.

Além do mais, o consumo desses produtos está relacionado com o desenvolvimento de obesidade e doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) como diabetes, doenças do coração, hipertensão, entre outras.

Desde a década de 50, a indústria tenta se apropriar desse movimento de preparo artesanal e caseiro para colocar seus produtos nas receitas tradicionais.

“Doces brasileiros de verdade” foi um dos primeiros livros lançados pela Nestlé que trazia o leite condensado como substituto para caldas, recheios e outros preparos que mães ensinavam para as filhas, mas a geração de mulheres estava indo para o mercado de trabalho e não queriam gastar o mesmo tempo cozinhando.

As demais empresas que fabricam ultraprocessados pegaram carona nessa estratégia, tentando colocar a margarina em todas as receitas que levam manteiga, os temperos prontos roubaram o sabor original de pratos típicos como baião de dois, feijão tropeiro e por aí vai.

Mas nunca é tarde para refletirmos sobre essa interferência na nossa cultura alimentar.

Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira orienta, devemos praticar o ato de cozinhar, privilegiar preparos culinários com alimentos in natura e minimamente processados e evitar o consumo de produtos ultraprocessados.

É recomendado também que adultos saibam cozinhar, façam isso coletivamente, compartilhando tarefas e momentos em volta do ato de fazer e comer refeições caseiras.

Precisamos fortalecer nossa cultura alimentar, defender nossas raízes e comer mais os nossos pratos tradicionais.

O que pode ser usado em substituição aos ultraprocessados:

• Receitas que sugerem margarina, substitua por manteiga, pois esta última, segundo a Classificação NOVA de alimentos, é um ingrediente culinário processado, enquanto a margarina é um produto ultraprocessado.
• Descascou a cebola e o alho? Guarde as cascas no freezer. Vá juntando também aos poucos pontas e pedaços de legumes para ferver com água e fazer um caldo caseiro de legumes. Muito mais saudável do que os caldos prontos, sem grande quantidade de sódio, e cumpre bem o papel de dar gosto para os preparos culinários.
• Para as receitas que sugerem o uso de achocolatado, substitua esse item pelo cacau em pó e, se necessário, adicione um pouco de açúcar. O achocolatado é um produto ultraprocessado, geralmente com grandes quantidades de açúcar adicionado e aditivos cosméticos, como aromatizantes e emulsificantes.
• Ah, na hora de comprar pergunte também se o bolo é feito com preparo pronto em pó ou pela casa. Faz diferença saborear uma fatia de bolo que levou suco de laranja ou pedaços de maçã de verdade na massa em vez de aromatizantes para conferir aquele aroma e sabor.
• Visite feiras, em muitos desses espaços os produtores locais compartilham dicas preciosas de preparos doces e salgados com legumes, especiarias, frutas e outros alimentos in natura.

É muito bom poder apurar o paladar e estimulá-lo a comer refeições e preparos com outras percepções, sabores e intensidades. Experimente!