|
É dia de resgatarmos os capítulos das aulas de história, afinal, a evolução da humanidade e as grandes navegações estão diretamente ligadas com o consumo das especiarias.
O berço de grande parte dos temperos é da Ásia Tropical e suas florestas quentes e úmidas. Percorriam em navios toda a Europa mas não tinham compatibilidade com o clima.
É a Índia o país de origem de muitas das especiarias consumidas até hoje mundo afora: o gengibre, pimenta-do-reino, cravo-da-índia, açafrão, cúrcuma e cardamomo.
Elas se tornaram populares porque traziam sabores únicos para preparos culinários, pela capacidade de conservar as carnes, de mascarar o gosto ruim das malconservadas e pelas propriedades medicinais que algumas delas têm.
Lá na Antiguidade já eram usadas e tinham grande valor agregado e, milhares de anos depois, seguem perfumando as receitas.
Além de trazerem um aroma super especial aos pratos, usar ervas, temperos e especiarias naturais é um recurso muito interessante para reduzir a quantidade de sal durante a preparação da comida.
Apesar de muitos dos temperos moídos ou desidratados serem importados, nós temos especiarias para chamarmos de nossas.
Começamos citando aquela que dá cor, tem um sabor suave mas é imprescindível nos refogados e molhos: o urucum.
Essa semente linda tem o nome popular de colorau, é pilada com o fubá e não conflita nos sabores com outros alimentos, pelo contrário, só incorpora.
Já essa especiaria é conhecida como “baunilha do Cerrado”. O cumaru é super perfumado e com grandes admiradores mundo afora. Vai super bem com sobremesas e pode ser associada com outras especiarias, como a canela, por exemplo. Tem um incrível poder de aromatização: uma única fava de cumaru pode aromatizar cerca de 2 litros de leite.
O pacová tem um sabor que lembra gengibre e cardamomo. A indicação de uso é triturar as sementes ou consumí-las após infusão. Vai bem misturar algumas sementes no coador na hora de passar o café, combina com outras bebidas e comidas.
O puxuri é a espécie brasileira de noz-moscada. Tem um sabor que lembra o cardamomo e a noz mas tem umas notas mentoladas e defumadas. Vai bem em preparos doces e salgados.
A alfavaca apesar de ser uma erva, é utilizada como especiaria. O sabor lembra o manjericão e um bom tucupi (caldo amarelo extraído da mandioca) tem o cheiro e o gosto da alfavaca e da chicória.
O universo das especiarias é antigo, vasto e cheio de aromas. Gostou de saber mais sobre elas? Confira aqui como incorporar mais temperos naturais no seu dia-a-dia.
|
