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Na nossa culinária, o momento em que antecede a refoga dos alimentos é repleto de rituais.
Tem quem deixe todos os legumes já picados e organizados, só esperando o momento para colocar na panela.
Tem quem deixa o feijão de molho da noite para o dia antes de colocá-lo na pressão.
Hoje é dia de contar porque é recomendado o feijão, o grão-de-bico e outras leguminosas dormirem mergulhados na água antes de serem cozidos no dia seguinte.
E você sabe o que são leguminosas (grupo dos feijões)? Elas são plantas que desenvolvem vagens que geralmente possuem um formato visual de legume, por isso a origem do nome.
E o melhor: fazem parte do grupo dos alimentos in natura e minimamente processados, que devem ser a base da nossa alimentação, ou seja, podemos comer à vontade.
Pois então quem já tem esse hábito notou que forma-se uma camada de espuma por cima das leguminosas. O que será isso?
Ali são liberados os oligossacarídeos.
Se não deixarmos de molho, vamos ingerir os grãos com essa substância que é fermentada no intestino grosso e pode causar flatulência e má digestão desses alimentos.
O molho das leguminosas é só para isso? Não! Grãos que ficam de molho cozinham mais rápido, ficam mais saborosos e seus nutrientes são melhor absorvidos.
O melhor de tudo, é possível fazer uma quantidade maior do que o consumo semanal e congelar o feijão e as demais leguminosas, elas vão bem no freezer e não mudam a textura ou sabor depois de descongelar.
Mas para isso o ideal é deixar para temperar só na hora do preparo, congele ao natural.
E a cada novo preparo invista em especiarias como a folha de louro, o cominho e a semente de coentro, estas combinam muito bem com o feijão e os demais alimentos do grupo.
Você conhece todos os alimentos que integram o grupo das leguminosas? Preparamos um especial com dicas, curiosidades e modo de preparo do remolho que você pode conferir aqui.
Então a partir de agora você já sabe, se for cozinhar as suas leguminosas no período da manhã, coloque elas de molho quando for de noite, mas se for cozinhar durante a noite, deixe na água pela manhã.
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