Diante do cenário mundial atual, com crise climática, insegurança alimentar e pandemia de obesidade e desnutrição, é urgente repensar as políticas públicas que favoreceram esse contexto, como a política tributária, capaz de incentivar ou desincentivar a produção e o consumo de bens e serviços, com consequências negativas ou positivas para a saúde e o meio ambiente.