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Quem define a vida útil do produto é o próprio fabricante, respeitando o quanto ele é perecível e qual foi a tecnologia utilizada no processo de fabricação. Como estão sujeitos a deterioração físico-química e biológica, todos os itens devem passar por um teste de prateleira, em temperatura e pressão tradicionais ou 'forçadas'. O armazenamento em embalagens adequadas também ajuda a manter a qualidade do alimento.