Os segredos dos alimentos industrializados

Por Diego Mendonça Lima, engenheiro agrônomo e pesquisador do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas).

No programa “O laboratório gastronômico de Jimmy”, veiculado pelo canal de TV por assinatura GNT desde o dia 8 de abril, Jimmy Doherty, um curioso e simpático fazendeiro inglês, tenta reproduzir, com genialidade e improviso, os processos empregados pelas indústrias de alimentos na produção de itens disponíveis nos supermercados, valendo-se de sua criatividade para montar em seu celeiro equipamentos nada convencionais. O programa tenta, de maneira bastante informal, ágil e despretensiosa, explicar complexos conceitos físicoquímicos de transformação, algumas tecnologias e alguns processos utilizados pela indústria alimentícia.